Terrine de foies de volaille

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Cette recette est inspirée de la recette de « Terrine de foies de canard à l’Armagnac » proposée par la revue Mode et Travaux en octobre 1984. J’ai simplement remplacé les foies de canard par des foies de volailles et augmenter la proportion de pistaches de 10 à 20 grammes.
Plat Entrée
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Portions
6 personnes
Ingrédients
Plat Entrée
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Portions
6 personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Pour commencer, faire sauter 80 g de foies de volailles dans un peu d’huile ; saler, poivrer, puis laisser refroidir
  2. Puis, confectionner la farce en hachant les foies de volailles cuits avec le reste de foies de volailles et la chair à saucisse
  3. Assaisonner cette préparation avec l’armagnac, le sel et le poivre
  4. Ajouter les pistaches moulues et l’œuf
  5. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène
  6. Barder la terrine et y déposer la farce ; recouvrir de coiffe
  7. et pour finir, faire cuire au bain-marie à four moyen (220°) pendant 1 heure 30
Notes

L'astuce en plus : Lorsque que je ne trouve pas de lard, je beurre généreusement la terrine

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02/02/2018

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